Så gör du de bästa stekta potatisarna – här är hemligheten bakom den krispiga ytan

Det finns få saker som slår en riktigt bra portion stekt potatis – särskilt när de är tillagade på rätt sätt.

De gyllene skivorna får en perfekt balans mellan en krispig yta och ett mjukt inre, och passar till nästan allt: biff, kotletter, wienerschnitzel – eller helt enkelt som ett gott snacks med en smakrik dipp.

Hemligheten bakom den perfekta konsistensen är enkel: Skölj potatisskivorna flera gånger i kallt vatten. Det tar bort överflödig stärkelse som annars kan göra potatisen seg och mjuk under stekningen. Stek dem sedan i rikligt med smör – eller gå steget längre och använd ankfett för en ännu fylligare smak – resultatet blir helt oemotståndligt.

Så lyckas du – varje gång

Genom att skölja potatisskivorna i tre omgångar kallt vatten drar du successivt ut stärkelsen. Du ser tydligt hur vattnet blir mindre mjölkigt för varje gång. Efteråt är det viktigt att torka potatisarna ordentligt – fuktiga skivor skapar ånga i pannan och förstör den krispiga ytan.

När smöret börjar fräsa i stekpannan lägger du i potatisarna i ett jämnt lager. Fyll inte pannan för mycket – potatisen ska stekas, inte kokas. Stek på medelhög värme och vänd dem regelbundet. Ha tålamod – efter 25–35 minuter har du perfekta potatisskivor med fantastisk textur. Låt dem vila på hushållspapper en stund före servering för extra krispighet

Serveringstips och variationer

Stekt potatis passar både till vardag och fest. De suger upp såser och skyskydd bra och är perfekta till en biff med béarnaisesås, schnitzel med citron eller en krämig svamprätt. Som snacks kan du toppa dem med flingsalt och servera med aioli, tryffelmajonnäs eller chilidipp. Ett stänk av färsk timjan, rosmarin eller lite riven parmesan tar smaken till nästa nivå. Till dryck passar kall öl, ett glas rödvin eller frisk äppelmust utmärkt.

Vanliga frågor

Varför ska potatisen sköljas i flera omgångar?
För att få bort stärkelse – ju mindre stärkelse, desto krispigare potatis.

Kan man använda olja istället för smör?
Ja, du kan använda en neutral olja, ankfett eller en kombination – men smör ger bäst smak.

Vilken potatissort är bäst?
Använd fasta eller fastare potatissorter, som sparrispotatis eller pimpernell, för bästa resultat.

Ingredienser

• 500 g potatis
• 70 g smör
• Salt och peppar

Så här gör du:

1. Skala potatisarna och skär dem i 0,5–1 cm tjocka skivor (använd gärna en mandolin för jämn tjocklek).
2. Skölj skivorna i tre skålar med kallt vatten – cirka 1 minut i varje – för att ta bort stärkelsen.
3. Torka potatisskivorna noggrant med en ren kökshandduk.
4. Värm smöret i en stor stekpanna på medelhög värme.
5. Lägg potatisarna i ett jämnt lager och krydda med salt och peppar.
6. Stek i 25–35 minuter, vänd regelbundet och tillsätt mer fett vid behov.
7. Låt potatisarna vila på hushållspapper innan servering.

De här potatisarna är så goda att de ofta försvinner innan de ens hinner fram till bordet!

Receptet är hämtat från GastroFun.