Sommar och grillning går hand i hand, men visste du att det kan innebära hälsorisker? En ny rapport från den norska Vetenskapskommittén för mat och miljö uppmanar till försiktighet inför grillsäsongen.
Studien belyser särskilt riskerna med att grilla feta köttstycken, vilka kan leda till ökad exponering för skadliga ämnen, inklusive polyaromatiska kolväten (PAH). Dessa ämnen tenderar att bildas när fett från kött droppar ner på glödande kol eller briketter, vilket skapar rök som fastnar på köttet.
"För de flesta är risken låg vid konsumtion av grillad mat, men för dem som ofta grillar feta köttprodukter gäller det att vara extra försiktig," förklarar Espen Mariussen, studiens ledande forskare. Han rekommenderar att man grillas på sätt som minskar bildandet av dessa skadliga ämnen.
Risker vid höga grilltemperaturer
Grillningens förföriska rökiga smaker och grillerade texturer kan vara lockande, men matlagning vid höga temperaturer kan frigöra mer skadliga ämnen än tillagning i stekpanna, där temperaturen kan kontrolleras bättre.
Riktlinjer för säkrare grillmetoder
För att minska riskerna med grillning rekommenderar forskarna flera strategier:
Undvik att köttets fett droppar direkt på värmekällan för att minska uppblossningar och rök.
Förhindra direktkontakt mellan rök och kött.
Se till att köttet inte överkokas, vilket kan öka mängden skadliga PAH.
Studien visar att korv och andra feta köttprodukter som grillas direkt över öppen eld är särskilt problematiska på grund av höga nivåer av PAH.
