Forskare vid University of California-San Francisco har identifierat en koppling mellan ultraprocessade livsmedel och fettansamling i lårmusklerna. Studien visar att det du äter kan påverka dina muskler på en grundläggande nivå – oavsett hur mycket du tränar eller hur många kalorier du konsumerar.
"Hos vuxna med risk för, men utan knä- eller höftartros, är intaget av ultraprocessade livsmedel kopplat till ökad fettansamling i lårmusklerna," förklarar Dr. Zehra Akkaya, huvudforskare i studien.
Vad räknas som ultraprocessade livsmedel?
Ultraprocessade livsmedel inkluderar produkter som frukostflingor, förpackade snacks, processat köttpålägg, läsk, fryst pizza, massproducerat bröd och färdiglagade måltider.
Dessa livsmedel är ofta utformade för att vara oemotståndligt goda genom en noggrant avvägd blandning av socker, fett, salt och kolhydrater. De påverkar hjärnans belöningssystem, vilket gör dem svåra att sluta äta.
Förändringar i lårmusklerna kopplade till kosten
I studien analyserades kostvanor hos 666 personer med en genomsnittlig ålder på 60 år och ett genomsnittligt BMI på 27, vilket tekniskt sett klassas som övervikt. Forskarna fann att ungefär 40 procent av deltagarnas kost bestod av ultraprocessade livsmedel.
Med hjälp av magnetkamerabilder (MRI) upptäckte forskarna att ju mer ultraprocessade livsmedel deltagarna konsumerade, desto mer fett lagrades i deras lårmuskler. Detta samband visade sig vara oberoende av deltagarnas fysiska aktivitetsnivå, kaloriintag eller kroppstyp.
Koppling till artros och muskelnedbrytning
Studien understryker en direkt koppling mellan försämrad muskelkvalitet och risken för artros. Tidigare forskning har visat att en försvagning och funktionell försämring av lårmusklerna är kopplad till uppkomsten och utvecklingen av knäartros.
På MR-bilder kan detta ses som fettdegeneration i muskeln, där fettvävnad gradvis ersätter muskelfibrer – en process som kan leda till smärta och nedsatt funktion. Artros är inte bara en smärtsam sjukdom utan också en betydande ekonomisk börda för vården.
Kostens betydelse för muskels hälsa
Trots den alarmerande kopplingen föreslår inte forskarna att ultraprocessade livsmedel bör elimineras helt. Däremot betonar studien vikten av en högkvalitativ kost och hur våra matval påverkar musklernas hälsa på djupare sätt än vi tidigare förstått.
Den nya forskningen ger en större insikt i hur vår kost påverkar inte bara vår vikt utan även vår muskelstruktur och övergripande hälsa.
Källa: Eating high-processed foods impacts muscle quality, study finds | ScienceDaily
