Ris är en av världens mest älskade råvaror, men enligt kokboksförfattaren och risexperten Tove Nilsson är det få som vet hur man verkligen tillagar det på rätt sätt.
I Japan vördas riset, i Iran har man speciella risrätter för bröllop, och i Frankrike odlas det näringsrika röda riset canavere. Men i Sverige? Här dränks riset ofta i sås och kokas fel, menar Tove.
– Det är dags att vi lär oss att uppskatta riktigt bra ris och slutar behandla det som en anonym kolhydrat, säger hon, skriver matsajten Godare.
Riset som en egen rätt – inte bara tillbehör
Under sina resor världen över har Tove studerat riskulturen på nära håll. I Spanien lärde hon sig att laga paella, i Sydamerika upptäckte hon korianderris, och i Italien fick hon insikt i den perfekta risotton.
Men det var när hon för första gången kokade ett jasminris av hög kvalitet som hon verkligen insåg skillnaden.
– Doften var magisk! Det är en enorm skillnad mellan ett riktigt bra jasminris och det som säljs i vanliga livsmedelsbutiker, säger hon.
Hon menar att vi bör vara mer noggranna med vilken sorts ris vi köper. Exempelvis är carnaroli classico det bästa riset för risotto.
Jasminris av premiumkvalitet känns lent och har en pärlemoraktig yta, medan basmatiris ska ha långa, eleganta korn för att bli luftigt vid kokning.
Så kokar du ris på rätt sätt
Olika rissorter kräver olika tillagningsmetoder. Tove guidar oss till de bästa sätten att koka tre av de vanligaste sorterna:
Jasminris
Använd knappt dubbla mängden vatten.
Koka i 20 minuter på låg värme.
Om det känns hårt, tillsätt några matskedar vatten och ånga i 5 minuter till.
Låt det vila under lock i ytterligare 5 minuter.
Fluffa upp det med en gaffel innan servering.
Basmatiris
Skölj riset noga.
Koka i rikligt med vatten, som pasta, tills det nästan är klart.
Sila av, skölj snabbt och lägg tillbaka i kastrull med lite vatten.
Tillsätt en klick smör, täck med en kökshandduk och låt det ånga färdigt på låg värme.
Sticky rice
Blötlägg i minst 12 timmar, gärna ett dygn.
Ånga i cirka 20 minuter, använd gärna ett durkslag.
Lägg i påsar för att behålla rätt konsistens.
Hur nyttigt är ris egentligen?
Ris har fått ett oförtjänt dåligt rykte, men enligt Tove handlar det om att välja rätt sort. Precis som med bröd finns det ursprungliga varianter av ris som är betydligt mer näringsrika.
Det röda riset canavere från Frankrike är ett exempel – det är rikt på proteiner och mineraler och innehåller fler näringsämnen än vitt ris.
– Många tror att ris bara är tomma kalorier, men det beror på vilken sort du väljer. Slow food-rörelsen i Italien har bevarat ursprungliga, rundkorniga rissorter med högre näringsvärde, säger hon.
Vilket ris ska man köpa?
Tove rekommenderar att leta efter kvalitetsris och att fråga i asiatiska livsmedelsbutiker efter premiumsorter. Några favoriter hon själv väljer är:
✔ Japanskt ris – perfekt för sushi och japanska rätter.
✔ Jasminris Royal Umbrella – doftande och mjukt.
✔ Basmati Tilda – långa, eleganta korn för fluffigt ris.
✔ Risotto Meracinque – den bästa sorten för krämig risotto.
Dags att ge riset den uppmärksamhet det förtjänar
Tove hoppas att fler ska börja se riset som en huvudakt, snarare än ett anonymt tillbehör.
– Vi kan så mycket om pasta och har hyllmeter med olika sorter i butiken, men när det gäller ris stannar det ofta vid 3–4 standardalternativ. Det är dags att upptäcka hela världens ris och ge det den respekt det förtjänar, säger hon.
