När du strör ost över din goda pasta har du kanske valt mellan Parmigiano Reggiano, ofta kallad parmesan, eller Grana Padano utan att tänka närmare på det.
Båda ostarna ser nämligen nästan likadana ut och ger en härlig smak som passar särskilt bra till pasta. Men bakom det likartade yttre döljer sig flera skillnader.
Det rapporterar det österrikiska mediet Kleine Zeitung.
Både Parmigiano Reggiano och Grana Padano kommer från Italien, och båda är klassificerade som Grana-ostar, vilket hänvisar till den särskilda textur som de är kända för.
Men här slutar likheterna. Parmigiano Reggiano kommer från en mycket specifik region i Italien – närmare bestämt områdena kring Parma och Reggio Emilia. Här lever korna på en strikt diet som består enbart av gräs och hö. All form av ensilage är förbjuden, vilket säkerställer en mjölk av högsta kvalitet som är grunden för ostens intensiva smak.
Grana Padano, å andra sidan, har en mer flexibel ursprung. Den kan tillverkas i hela Po-dalen, som är ett mycket större område, och här får korna äta både gräs, hö och ensilage.
Denna mer avslappnade diet påverkar mjölkens sammansättning, vilket kan ge osten små oönskade hål. För att undvika detta tillsätts enzymet lysozym under produktionen – något som aldrig skulle göras vid tillverkningen av Parmigiano Reggiano.
Mognadstiden spelar också en viktig roll. Grana Padano är redo att säljas efter bara nio månader, medan Parmigiano Reggiano kräver minst tolv månader. Den längre mognadstiden, tillsammans med den strikta kontrollen över mjölkens kvalitet, ger Parmigiano Reggiano en djupare, mer komplex smak – men också ett högre pris.
Så nästa gång du står i mataffären och funderar på vilken ost du ska välja till din pastarätt, kan du komma ihåg att Parmigiano Reggiano erbjuder en kraftigare arom och en rikare smakupplevelse, men till ett högre pris. Grana Padano, å andra sidan, är något mildare, men fortfarande smakrik – och ofta mer budgetvänlig.
