Tisdagen den 4 mars väntas bli en av årets mest intensiva dagar för konditorier runt om i landet. Fettisdagen innebär en explosionsartad försäljning av semlor, men i år sker det under tuffare ekonomiska förutsättningar.
Martin Elfsberg, ägare av konditori Genuin på Pipersgatan, har för första gången på tre år höjt priset på sin semla – från 48 till 58 kronor.
"Våra marginaler har sakta men säkert blivit sämre," säger han till tidningen Mitt i.
Även konditori Les Petits Boudins vid Fridhemsplan har tvingats höja priserna, från 49 till 59 kronor per semla.
Rekordpriser på semlor – Stockholm dyrast
Enligt Nordeas semmelprisindex kostar en genomsnittlig semla i Stockholm nu 59 kronor – en ökning med 3,5 procent jämfört med förra året.
"Råvarupriserna på mjölk, smör och socker har ökat med tio procent. Eftersom semlor innehåller alla dessa ingredienser, påverkas priset kraftigt," säger Anders Stenkrona, privatekonom vid Nordea.
Han påpekar att även lokalhyran bidrar till de höga priserna. I Stockholm går tolv kronor per semla till hyra, jämfört med sex kronor i Göteborg och Malmö.
Samtidigt väljer vissa att inte höja priset, trots de ökade kostnaderna. På Wilmer kaffebar på Bergsgatan behåller ägaren Malin Eliasson fjolårets pris.
Bagerier förbereder sig för en tuff dag
Med fettisdagen runt hörnet är bagerierna i full gång med förberedelserna.
Martin Elfsberg ser fram emot dagen – trots den enorma arbetsbelastningen.
"Det är logistiskt utmanande. Semlor ska gräddas, kylas, skäras och grädde ska vispas. Kanelbullens dag är lättare," säger han och uppskattar att han kommer att sälja 2 500 semlor under dagen.
