Denna upptäckt kan vara avgörande, särskilt nu när priset på kakao har skjutit i höjden på grund av dåliga skördar i Västafrika, som orsakats av ogynnsamma väderförhållanden, skogsbränder och sjukdomar bland kakaoplantorna.
Forskarnas genombrott består i att integrera delar av kakaobönan som tidigare inte utnyttjats i stor utsträckning. Genom att inkludera innerdelen av skalet och mer av fruktköttet i en geléaktig massa, har man skapat en ny typ av choklad som inte bara behåller en rik smak och god konsistens, men också är naturligt söt. Denna chokladgelé minskar behovet av tillsatt socker i slutprodukten.
I blindtester där testpersoner jämfört den nya chokladen med traditionella sorter, visade det sig att chokladen med 20 procent av den nya gelén inte bara hade en behaglig sötma som påminde om mörk choklad, utan också var rikare på fibrer och hade 30 procent lägre innehåll av mättat fett än genomsnittlig mörk choklad.
Det är inte bara hälsan som gynnas av denna nya choklad.
Forskargruppen, ledd av Kim Mishra och vars resultat har publicerats i Nature Food, framhåller att deras metod gör det möjligt för kakaoodlarna att använda och sälja fler delar av kakaobönorna.
”Detta gör att vi kan göra kakaoproduktionen mer hållbar,” förklarar Mishra i en presskommentar enligt TV4 Nyheterna.
Innan denna geléchoklad når konsumenterna krävs dock betydande förändringar i produktionen. Kakaoodlare måste införskaffa ny utrustning och anpassa sina produktionsflöden för att kunna implementera den nya metoden.
