Äggröra kan vara en magisk frukostupplevelse eller en besvikelse. Den kan bli härligt krämig och fyllig, men också torr, grynig eller vattnig om den görs på fel sätt.
Kocken Mattias Larsson, som har lång erfarenhet av restaurangkök, delar nu med sig av sina bästa tips för att få den perfekta konsistensen – varje gång, skriver Godare.
Det viktigaste är vätskan
Många har sina egna sätt att tillaga äggröra, men enligt Mattias är en sak avgörande: vätskan.
– Vätskan är det absolut viktigaste. Den gör det lättare att få till en riktigt krämig äggröra. Grädde ger en fylligare och smörigare smak, men även mjölk eller vatten fungerar, säger han.
Men det finns också ett knep som få känner till – en teknik han lärde sig i slutet av 90-talet när han jobbade på en restaurang i Stockholm.
– Bechamel Knepet, ett trick som gör äggröran extra len och krämig. Det är en metod jag använt i över 20 år, och den gör verkligen skillnad, säger Mattias.
Så gör du den perfekta äggröran
Smält lite smör i en kastrull på låg värme. Knäck i äggen och börja vispa direkt med en ballongvisp. Det är viktigt att röra kontinuerligt och hålla värmen låg så att äggen aldrig får färg.
När äggröran börjar tjockna men fortfarande är lite lös, rör du ner ett par matskedar bechamelsås. Det här knepet ger en fantastiskt len och krämig konsistens, samtidigt som smaken blir ännu fylligare.
Resultatet? En äggröra så silkeslen att den kan stå framme i en timme utan att tappa sin perfekta konsistens.
Hotelläggröran – inte alltid bäst
Många hyllar hotellens äggröra och försöker efterlikna den hemma, men Mattias menar att den ofta är överskattad.
– Många hotell använder färdig äggröra med tillsatser. På mindre, exklusiva hotell görs den från grunden, och då blir den förstås mycket bättre, säger han.
Perfekta tillbehöret – Mattias favorit
Till en riktigt bra äggröra behövs ett bra tillbehör, och här har Mattias en solklar favorit: rökt fisk.
– Äggröra med rökt lax, spenat och hollandaise – det är oslagbart. Nu börjar jag drömma om goda mackor, det får bli helgens lyxfrukost, säger han och skrattar.
Så nästa gång du gör äggröra, testa Mattias knep och höj nivån med ett smakrikt tillbehör. Med rätt teknik och ingredienser kan du få den där drömmigt krämiga konsistensen – precis som i ett riktigt proffskök.
